Lipidi

I lipidi sono un vasto gruppo di sostanze organiche, insolubili in acqua. Essendo insolubili in acqua, e quindi nel sangue, per essere trasportati all'interno dell'organismo devono legarsi a specifiche proteine di trasporto, le lipoproteine. Il contenuto calorico dei lipidi è di 9 kcal per grammo e sono quindi molto più calorici sia dei carboidrati che delle proteine (entrambi 4 kcal per grammo). Benché siano stati classificati più di 500 lipidi di provenienza sia animale che vegetale, ai fini della nutrizione umana i lipidi più importanti sono tre: i trigliceridi, gli acidi grassi che compongono i trigliceridi stessi ed il colesterolo.

In una alimentazione sana, il 25-30% delle calorie dovrebbe provenire da lipidi, ma di questi meno del 10% dovrebbero essere grassi animali. Quindi, su una dieta da 2.000 kcal giornaliere, meno di 200 kcal al giorno dovrebbero provenire da grassi animali. Con un contenuto calorico di 9 kcal per grammo, il consumo di grassi animali si riduce quindi a non più di 22 grammi al giorno.